本篇文章更新時間：2019/02/19
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這需求總還是會來。不是每次都有機會透過先前文章「轉換 MySQL 匯出 Latin1 編碼的 SQL 檔為 UTF-8」使用指令來本機處理，畢竟當資料量太大的時候，會有很多貧頸。
Google 了一番後找到這篇「latin1_swedish_ci 轉 utf8_general_ci」。
第一種方式超簡單，只需要將 phpMyAdmin 的輸出方式改一下，就能夠正確輸出 UTF-8 編碼格式的資料。
vi phpMyAdmin/libraries/select_lang.lib.php
//尋找 $mysql_charset_map 陣列資料，將 'utf-8' => 'utf8', 變更為 'utf-8' => 'latin1' ,存檔後去使用這個改過的 phpMyAdmin 讀取資料庫，透過網站後台匯出就會是 UTF-8 編碼。
不過資料匯出來後只是編碼正確，但 SQL 檔案中的 schema 還要修正，所以需要編輯匯出來的 SQL 檔案，將 CHARSET=latin1 改為 CHARSET=utf8，如此匯入回新編碼的資料庫才會正常！
文中方法二的作法即為使用指令 mysqldump，就不再補述了～